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Es gibt zwei Möglichkeiten, die ich mache Blätterteig. Die erste ist die Grobe Blätterteig , das ist ein schneller Weg, um Blätterteig und Sie erhalten rund 75% der Steigerung, die Sie erhalten mit normalen Blätterteig.
Hier ist ein link für eine Grobe Blätterteig, die ich benutze. Ich würde sagen, dass die meisten wichtigen Tipps zu nehmen von diesem Rezept ist, dass die butter muss kalt sein, wenn Sie beginnen, und stellen Sie sicher, dass Sie wirklich kaltes Wasser zu mischen in. Mit einem Messer anstelle von den Händen ist auch eine gute Idee, um zu stoppen Ihre Hände Schmelzen Sie die butter zu viel - Sie wollen, um zu sehen, die Stücke von butter in Gebäck. Dafür, dass Sie chill den Teig nach dem Falten für eine Stunde oder so lange wie Sie können.
Zweitens, um "echte" Blätterteig zu können, müssen Sie im Voraus planen, wie es geht zu viel verlangen chillen. Erstens, stellen Sie Ihren Teig separat, Rollen Sie in einen ball und chill über Nacht. Dann roll-out Ihr butter und stellen Sie sicher, dass Sie dann chill die ausgerollte butter wieder. Fahren Sie mit dem Falten und kühlen wie vorher. Wieder, die meisten wichtige Sache hier ist die chill für mindestens eine Stunde in zwischen den Falten. Dies gewährleistet, dass die Lagen von butter und Teig aufzubauen, und das ist, was gibt Ihnen die besten steigen auf und die Flocken sind Sie nach. Hier ist ein gutes Rezept, dass ich mit vielen anderen Tipps und tricks.
Aus der Betrachtung Ihrer Bilder, meiner Meinung nach, die 'leatheriness' Sie sehen, sieht wie der Teig ist ein wenig unter gebacken. Die "harte Kruste", sieht für mich wie es nicht viele Schichten von butter, die in Richtung der oben auf dem Blätterteig, das ist der Grund, warum es noch nicht aufgeblasen aus, wenn es gebacken wurde. Auf jeden Fall versuchen eines der oben genannten Rezepte - wenn auch nur, um die Technik der rechten Maustaste und gehen von dort aus. Ich auf jeden Fall finden der trick ist, viel chillen und alles kalt! Ich habe auch schon mal chill das Mehl!!