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TL; DR

Vitamin C (Ascorbinsäure) arbeitet zu langsam, auch halt die Bräunung der Avocado, die auch im Angesicht von Salz, Essig (salsa) und dem Saft der Limette, die alle gezeigt haben (oder angezeigt) um die Geschwindigkeit der Bräunung. Bei einer Konzentration von 100 mg pro 50 Gramm avocado, es ist auch praktisch geschmacklos.

Sie können die kaufen reines Ascorbinsäure-Pulver, was ich auch Tat und dann prompt verloren, oder Sie verwenden die spice grinder grinden sehr Reine tablets, was ich auch Tat. Meine Tabletten gewogen .59 Gramm pro 500mg Tablette, also nahe genug. Ich habe auch probiert das Pulver und es hatte wirklich keine unangenehmen chemischen Geschmack, nur ein bisschen Säure aufbrausen Gefühl. Sie brauchen nicht zu Pulver aufzulösen, können Sie auch einfach rühren Sie es in die pürierte avocado. Zu halten, in Scheiben geschnitten oder gewürfelt avocados grünen, mischen Sie 1/2 TL des Pulvers in 1 EL Wasser (es dauert einige Mühe, um es gemischt, aber es wird mix) und malen Sie auf die Oberfläche oder dunk in Stücke schneiden, trocknen lassen und im Kühlschrank, abgedeckt.

Wie gezeigt in früheren Experimenten, schneiden Sie alle Luft deutlich verlangsamt browning. Das bedeutet, dass nicht nur ein Deckel auf Tupperware, sondern Vakuum-Versiegelung, einer versiegelten Ziploc-Beutel mit der Luft entfernt, oder zumindest Saran Wrap* tatsächlich auf die Oberfläche der avocado. Das gleiche Prinzip gilt für das hinzufügen einer Schicht von Wasser, saure Sahne oder salsa über die Oberfläche der avocado.

Umschließt die avocado gewürfelte rote Zwiebel deutlich verlangsamt browning, solange der Behälter bleibt geschlossen.

*I geben Sie den Namen der Plastikfolie, denn ich habe gelernt, dass Durchlässigkeit von Kunststoff-wrap variiert, und Saran Wrap ist die Marke, die ich getestet habe.

Als Ogrecon die Antwort sagt, gewürfelte rote Zwiebeln verlangsamen browning erheblich, wie lange die container, die Zwiebeln und die avocado bleibt geschlossen und luftdicht. Die Zwiebeln release-propanethiol S-OXID-gas (das ist, was bewirkt, dass tearing), und solange das gas nicht zerstreuen, dass gas verhindert, dass die avocado von browning. Dieses Bild ist ansonsten unbehandelt avocado nach neun Stunden in den Kühlschrank, dicht bedeckt, in tupperware-Behältern. Auch die Behälter identisch sind. Die eine Seite hat, die Zwiebeln, der andere nicht.

Ich entfernte den Deckel zu snap-dem Bild. Ich ersetzt den Deckel, und innerhalb von dreißig Minuten, konnte ich sehen, avocado beginnend bis Braun, auf der Seite mit der Zwiebel. Bis zum morgen war alles vorbei.

Also, wenn Sie wollen guacamole im Voraus, ist eine option, um ihn frisch zu halten Suche ist, schließen Sie es mit der gewürfelten roten Zwiebeln. Entfernen Sie nicht den Deckel, bis Zeit dienen. Ich habe ausdrücklich sagen, rote Zwiebel, weil das die einzige Zwiebeln geben, die ich getestet habe. Gespeichert, so können Sie den Geschmack der Zwiebel, aber ich finde, dass Geschmack Kostenlose guacamole. Neun Stunden ist nicht unbedingt der Grenze; die Zwiebel-experiment wird noch besser; ich werde es mehr in den Abschnitt, der deckt Vitamin C.

Ich hatte gelesen, dass Salz Geschwindigkeiten browning, und ich wusste aus früheren Experimenten, dass Limettensaft und Essig Geschwindigkeit browning. Ich sah Sie an Vitamin C als möglicherweise wirksam gegen browning. Ich fügte hinzu, die Faktoren, die Salz und Vitamin C für die Prüfung von Kugeln avocado Links unbedeckt bei Raumtemperatur. Bei 2 Stunden die Ergebnisse sind offensichtlich. Mit Limettensaft und Salz auf die Geschwindigkeit browning. Aufgedeckt und ungekühlten das Vitamin C scheint nicht zu viel von einem Unterschied.

Pro 50 Gramm avocado (wie angegeben), die ich verwendet, 100mg Vitamin-C-Pulver, 250 mg Salz oder 1/4 Teelöffel frisch gepressten Limettensaft.

Kühl und bedeckt, Vitamin C ist eine ganz andere Kugel aus Wachs.

Ich guacamole gemacht mit meinem Lieblings-Methode. In pürierten avocado, die ich gemischt, Salz, Limettensaft, frischen Koriander und entwässert Tempo Marke Hot Salsa. (Pro 100 Gramm avocado habe ich Hinzugefügt, 5 G Salz, 1/2 TL frisch gepresster Limettensaft, etwa ein ESSLÖFFEL gehackter Koriander und 2 EL abgelassen salsa). Ich behandelte die Hälfte der guacamole mit 100mg Vitamin-C-Pulver (Ascorbinsäure) zu je 50 Gramm guacamole.

Fest eingeschlossen in kleinen Ziplocs, mit keine Luft-Exposition auf alle beide Proben sind noch akzeptabel bei 4 vollen Tagen (96 Stunden). Das Vitamin C behandelte Probe zeigt keine Bräunung an alle:

Da die Schicht von roten Zwiebeln gehalten avocados vom drehen Braun, für 9 Stunden, wenn der Deckel nicht entfernt, hielt ich den Deckel auf guacamole Proben eingeschlossen mit roten Zwiebeln für die gleichen 4 Tage. Wieder beide Proben sind akzeptabel, aber die Probe mit zugesetztem Vitamin C zeigt keine Bräunung an alle:

Vitamin C so effektiv Stoppt avocados von browning, die gekühlt nur im regulären Tupperware-Behälter (nur mit dem Deckel auf, nichts auf der Oberfläche), dass Sie sogar in das Gesicht von salt, salsa und lime, die guacamole ist immer noch absolut frisch an vier vollen Tagen.

Also, unter dem Strich ist dies: Fügen Sie Vitamin C, um guacamole zu halten es frisch und grün für volle vier Tage. Mit dem Zusatz von Vitamin C, es tatsächlich grün bleiben noch länger, aber ich vermute, dass andere frische Themen beginnen würde ins Spiel kommen, an diesem Punkt. Verwenden Sie ein Tütchen, eine Ziploc-Beutel, Frischhaltefolie, Tupperware, was auch immer, solange es bedeckt ist.

OK, ich bin nicht unbedingt Befürworter Essen Woche alt, hausgemachte guacamole, aber es ist spät und ich bin hungrig. Ich aß diese. Es ist eine Woche alt, es ist grün (nicht perfekt, aber ziemlich nah dran), und es ist lecker. Hey! Ich habe die chips bekommen, abgestanden, verurteile mich nicht!

Die zweite beste option, um halten Sie die guacamole dicht mit frisch gewürfelte rote Zwiebel (andere Zwiebel Sorten können funktionieren, aber ich habe nur getestet, rot). Die guacamole wird bleiben völlig grün für mindestens 9 Stunden und akzeptabel für 4 Tage, auch ohne Zusatz von Vitamin C , so lange, wie Sie nicht öffnen Sie den container. Das wäre also in Ordnung, wenn Sie wollen, um zu dienen guacamole auf einer party und wollen es im Voraus.

Wie eine Dritte option, Vakuum-pack-der guacamole, oder verwenden Sie eine Ziploc-Tüte mit all der Luft entfernt. Auch ohne Vitamin C oder gewürfelte Zwiebeln, guacamole bleiben marginal frisch und grün für vier Tage. Die oben genannten Optionen, um bessere Ergebnisse, sondern geben der guacamole keine Luft überhaupt wird halten Sie es von browning unannehmbar.

Hinweis: ich fand Wayfaring Stranger ' s Antwort sehr überzeugend. Ich wollte include sodium bisulfite in diesem experiment, aber ich hatte Schwierigkeiten, es gibt strenge Versandkosten Regeln in Bezug auf es. Warum? Auch, weil es gefährlich ist. Ich habe versucht verschiedene Reedereien, verschiedene Quellen und obskure lokale Chemische Unternehmen. Es kam ein Punkt, als ich merkte, ich war albern, niemand ist hier zu kaufen, eine Substanz mit der Bezeichnung "Können bei Verschlucken lebensgefährlich sein", um Ihre guacamole-grün. Ja, es ist kommerziell verwendet für diesen Zweck, die Ergebnisse von diesem experiment könnten interessant sein, aber diese Ergebnisse sind kaum praktischen Wert, wer möchte Lesen Sie hier. Da das Vitamin C ist sowohl sicher und wirksam, ohne sodium bisulfite, ich bin verlassen, während ich mich im Voraus.